脫水蒜片選用優(yōu)質(zhì)大蒜，經(jīng)過(guò)切片、烘干等過(guò)程使其成為香酥可口的食品，可作為調(diào)味品使用，而且基本保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，那么它的加工工藝過(guò)程是怎樣的呢？

　　原料驗(yàn)收:新鮮無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)異味的大蒜去蒂:手工去除蒜蒂。
　　破瓣:用破瓣機(jī)把大蒜頭破成蒜瓣。
　　清洗漂皮:流動(dòng)水洗凈蒜皮等附著的異物。
　　選別:目視選別出去皮不凈、帶黑點(diǎn)等不良品及異物。
　　清洗:流動(dòng)水洗凈殺菌:用200-300ppm的Naclo溶液進(jìn)行殺菌。
　　切片:切片機(jī)切成片。
　　瀝水:甩水機(jī)甩水2-3分鐘，瀝水徹底。
　　擺盤(pán):每盤(pán)2-3公斤，厚度均勻
　　烘干:入炕烘干，溫度65-75C，時(shí)間4-5小時(shí)出炕:水分小于5. 5%時(shí)出炕。
　　冷卻:自然冷卻
　　裝袋:裝入周轉(zhuǎn)袋
　　入庫(kù):入半成品庫(kù):標(biāo)識(shí)明確清晰，用墊板墊起。
　　出庫(kù):根據(jù)先進(jìn)先出的原則、按標(biāo)識(shí)出庫(kù)。
　　挑選:雜質(zhì)、黑斑、蒜皮、變色的揀凈。
　　金探: Fe≤1. 5mm, Nfe≤2.0mm, SUS≤2.0mm。
　　包裝:標(biāo)稱(chēng)準(zhǔn)確，封口嚴(yán)密，封箱端正。
　　入庫(kù):入成品庫(kù)，碼垛整齊，標(biāo)識(shí)明確。

　　加工好的脫水蒜片酥脆，常溫保存即可，但是需要注意密封性，一旦接觸空氣時(shí)間長(zhǎng)了就是使其變軟，影響口感。