很多人都會覺得油炸的食物不是很健康，實際上適當吃一點也沒有什么壞處，更何況本身油炸蔥酥是一種健康營養(yǎng)美味的食物。只要大家在制作的時候注意一下方法，即可做出比較健康的食物。下面我們會介紹一下著其中的奧秘。
　　1、注意用油量
　　在炸制的過程中，一定要控制好油的分量，將油量控制在蔥酥的一倍即可。
　　2、選擇質量好的油
　　穩(wěn)定性高的油炸制出來的油炸蔥酥不僅味道好，而且也更加健康，花生油含鋅量高，十分適合做油炸食品。
　　3、用吸油紙去油
　　由于蔥酥在炸制時吸收了大量的油，所以一定要用吸油紙吸油或控油，去除多余的油分。
　　4、用高純度油
　　煎炸用油應該選擇純度比較高的油。因為油的雜質越少，在高溫下才越穩(wěn)定，越不易生成有害物質。
　　5、掛糊保護營養(yǎng)素
　　給油炸蔥酥掛上糊后，糊粉受熱，會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會減少流失，制作出的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。
　　6、保持油內(nèi)無雜質
　　炸東西時，要準備一個小笊籬或不銹鋼密漏，不時地撈出油中的渣滓或碎屑。因為在炸的時候，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里。不要小看這些東西，它們不但會影響食物的色澤，還會使鍋內(nèi)的油迅速變黑，并且有惱人的煳味兒；若在鍋里積累起來，幾分鐘后甚至會燃燒。
　　因為油炸食物對人的危害，所以在制作油炸蔥酥的時候要多多注意，需要我們根據(jù)以上這些方法來進行制作，還要考慮到口感問題，在制作的過程中都是需要注意的。