新鮮的大蒜經(jīng)過脫水處理后，不僅營養(yǎng)會被很好的保留，而且香酥可口，可作為一款健康小零食。制作脫水蒜片的重要一步就是要選擇顏色潔白、蒜瓣大而整齊的，然后經(jīng)過各種步驟進行生產，成品需要滿足以下幾點質量標準。
1、色澤：脫水蒜片呈白色或乳白色。
2、體態(tài)：蒜片形體完整均勻，厚薄適中，無碎片。
3、水分：脫水蒜片包裝時水分含量在4.5%-6%。
經(jīng)過脫水的蒜片，一旦遇潮便會變軟，影響口感，所以在包裝時需要特別注意。脫水蒜片在室溫下晾涼后便可包裝。通常采用瓦楞紙箱包裝，箱內套襯防潮鋁箔袋和塑料袋，封口后入庫。儲存用的倉庫要干燥、通風、無異味、無蟲害，庫內溫度應控制在10℃左右。
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