蒜酥和蒜酥油可以用來炒菜，做涼拌菜，拌面，拌飯等，一切需要用油脂來增加香氣的情況下，都可以用蒜酥油來代替。下面說一下它的成功要點(diǎn)。
　　1.有位美食達(dá)人提供了控制火候的好方法，就是把蒜茸過一下涼水，再擠干，然后再下入油鍋里炸制，據(jù)說這樣不容易糊，也沒有苦味。但是，好菜杰小編認(rèn)為過冷水再擠干，會(huì)損失很多的有效成分，不可取。
　　2.炸制蒜酥關(guān)鍵的就是要掌握好火候，炸至蒜茸變成淡金黃色的時(shí)候就馬上撈出來，如果炸成深金黃色的時(shí)候再撈出來的話，由于撈出來的時(shí)候會(huì)帶有部分熱油，這部分油的余溫會(huì)讓蒜酥受熱過度，味道發(fā)苦。
　　3.正宗的臺(tái)灣蒜酥是用香豬油制作的，但是用花生油或其它的食用油也能做，只是不如用香豬油做的好吃。
　　還要注意的是炸好的蒜酥放涼以后，如果再放入放涼的食用油中（就是炸蒜酥的食用油），這就是蒜酥油啦。
　　小編：Nicki