脫水洋蔥絲是把洋蔥切成絲、瀝水在烘干制成的，含有多種維生素，氨基酸，礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，脫水后的洋蔥口感更好，是一款不錯的小零食。它在脫水的過程中會有怎樣的化學(xué)特性呢？
　　洋蔥絲細胞組織脫水后，引起蛋白質(zhì)化學(xué)特性的改變，細胞膜透性加強，細胞的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生改變，細胞水解，一些貯藏物質(zhì)和部分結(jié)構(gòu)物質(zhì)，如淀粉、糖、蛋白質(zhì)、果酸以及少量的脂肪物質(zhì)，在酶的作用下分解成簡單物質(zhì)，起重淀粉分解成葡萄糖，雙糖轉(zhuǎn)化成單糖，蛋白質(zhì)和多肽分解成氨基酸，原果酸分解成果膠酸。
　　脫水洋蔥絲這一變化可以使蔬菜脫水后風(fēng)味有所提高，鮮甜味有所增加，可溶性和不穩(wěn)定的成分損失大，而不溶性成分、礦物質(zhì)損失較小。從化學(xué)特性的分析我們可以看出，開展蔬菜的深加工，脫水蔬菜無疑是具有開發(fā)價值的加工方式，不僅營養(yǎng)成分得以保留，而且質(zhì)量輕，食用方便，貯存時間大大延長。
　　以上就是關(guān)于脫水洋蔥絲所具有的化學(xué)性質(zhì)的介紹了，脫水后的蔬菜更有利于儲存，但是在儲存的過程中還應(yīng)注意密封保存，這樣才能保持酥脆，不影響口感。