蒜酥和蒜酥油可以用來(lái)炒菜，做涼拌菜，拌面，拌飯等，一切需要用油脂來(lái)增加香氣的情況下，都可以用蒜酥油來(lái)代替。蒜酥好不好吃，炸的方法很關(guān)鍵，下面就來(lái)為大家講解下蒜酥怎么才炸得好：
　　原料：
　　蒜茸、食用油（可以用精制豬油或花生油等各種食用油）各適量。
　　做法步驟：
　　1、取適量食用油放在鍋里燒至五成熱，再把蒜茸放入鍋里，用中小火慢慢地把蒜茸炸成淡金黃色（就是炸至大約6成熟的樣子）。
　　2、看到蒜茸變成淡金黃色以后，果斷撈起蒜酥放涼即可。
　　3、等蒜酥完全涼透后，放入玻璃罐中密封起來(lái)，再移入冰箱里冷藏保存，隨用隨取。
　　成功要點(diǎn)：
　　1、炸制蒜酥最關(guān)鍵的就是要掌握好火候，炸至蒜茸變成淡金黃色的時(shí)候就馬上撈出來(lái)，如果炸成深金黃色的時(shí)候再撈出來(lái)的話，由于撈出來(lái)的時(shí)候會(huì)帶有部分熱油，這部分油的余溫會(huì)讓蒜酥受熱過(guò)度，味道發(fā)苦。
　　2、有位美食達(dá)人提供了控制火候的好方法，就是把蒜茸過(guò)一下涼水，再擠干，然后再下入油鍋里炸制，據(jù)說(shuō)這樣不容易糊，也沒(méi)有苦味。但是，好菜杰小編認(rèn)為過(guò)冷水再擠干，會(huì)損失很多的有效成分，不可取。
　　3、正宗的臺(tái)灣蒜酥是用香豬油制作的，但是用花生油或其它的食用油也能做，只是不如用香豬油做的好吃。
　　所以想要制作美味的蒜酥，那么就要多加注意上面所說(shuō)的方法和步驟哦，一旦制作步驟出錯(cuò)也會(huì)影響到蒜酥的口感哦。