脫水洋蔥絲經(jīng)過脫水工藝后，保持了原材料的營養(yǎng)成分，是一種受歡迎的保健食品，很多人對它是如何加工的都比較感興趣，其實它的加工步驟主要包括選料、整理、切分、清洗、護色、甩水、脫水、成品挑選、水分平衡包裝等。
　　1、選料
　　加工脫水洋蔥絲的原料應選用中等或大型的健康鱗莖,要求蔥頭老熟,結構緊密,頸部細小,肉質(zhì)呈白色或淡黃色,辛辣味強,無青皮或少青皮,干物質(zhì)不低于14%。
　　2、整理
　　切去莖和根,剝?nèi)ゲ豢墒车镊[莖外層。
　　3、切分
　　將整理好的洋蔥切分為4塊,即上一刀,下一刀,作十字形切，但不要切斷。再用切片機橫切成厚度為2~3毫米的薄片。
　　4、清洗
　　將切分好的蔥片在清水中充分洗滌，以洗盡白沫為度。
　　5、護色
　　清洗干凈的洋蔥片用0.2%的碳酸氫鈉溶液浸潰約2~3分鐘，然后撈出瀝干。
　　6、離心
　　瀝干的洋蔥絲用離心機除去表面水。
　　7、脫水
　　將洋蔥片均勻攤人烘篩中進行脫水，烘房溫度掌握在55-60°C ,烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘,揀出潮片回烘。
　　8、成品
　　挑選除去焦褐片、老皮、雜質(zhì)和變色的次品。
　　9、水分平衡
　　待產(chǎn)品冷卻后立即堆于密閉的容器內(nèi),使水分趨于平衡，含水量一致。
　　10、包裝
　　將洋蔥絲裝入內(nèi)襯塑料薄膜袋的紙板箱內(nèi)。
　　脫水洋蔥絲的加工步驟大致就是以上幾步，廠家在實際生產(chǎn)中也可能因生產(chǎn)設備等不同存在工藝差異，包裝也會根據(jù)不同廠家的加工需要選擇不同的包裝材料、方法。