如何防止洋蔥絲在脫水處理時出現(xiàn)褐變

更新時間：16/11/25 11:19:11 來源：m.rngomfs.cn 【關閉】分享:

     洋蔥絲在加工過程中很容易由于產(chǎn)期放置在濕熱環(huán)境下，經(jīng)過一系列反應生成褐色聚合物，也就是褐變反應。發(fā)生褐變反應后洋蔥絲的品質(zhì)和外觀都會受到影響，下面脫水洋蔥絲廠家教您如何解決此類問題。
     一、熱處理：洋蔥絲的燙漂溫度一般為95℃~100℃，燙漂時間一般為1分鐘~3分鐘。
     二、酸處理：脫水洋蔥絲廠家總結(jié)：常用VC、檸檬酸、蘋果酸來降低pH，調(diào)節(jié)pH值至6以下，有效地降低酚酶的活性。
     三、氧隔離：預處理的洋蔥絲進行抽真空處理，或?qū)⑹卟嗽辖谒羞M行氧隔離，也可有效地抑制酶褐變。
     以上三種方法都能夠很好的解決洋蔥絲或其它蔬菜在加工過程中的褐變反應，有需要的朋友可以應用起來。如果您需要脫水洋蔥絲，歡迎前來咨詢選購。小編：秋Q

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脫水洋蔥絲

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